Mit dem Gedankenansatz: “Alles was man in die Erde gibt, wird man einmal ernten”, habe ich vor 18 Jahren den Betrieb meiner Eltern in Zermatt übernommen. Das Restaurant Chez Heini wurde zu meinem Garten. Ich säte nur Rosen, es sollte ein Garten voller Blüten und Düfte werden. Aber wie das Leben so spielt, merkte ich bald, dass Rosen nicht von heute auf morgen blühen. Es braucht so viel an Geduld, Dünger und Sonnenschein, 1000 Dinge. Dann fliegen noch Bienen, Schmetterlinge, Vögel und sonstige Wesen, die noch andere Samen und Pollen bringen, so dass plötzlich neben zwei, drei Rosen auch Unkraut, Veilchen, Nelken und weiss Gott was für Gewächse ihren Kopf der Sonne entgegenstrecken.
Also stimmte mein Grundgedanke nicht zu 100%. Was man will, das hat man nicht und was man hat, das will man nicht.
So lebe ich nun mit einem Garten nicht voller Rosen, trotzdem schön und einzigartig.
Gerade im Gastgewerbe ist es nicht einfach Menschen für etwas zu begeistern und zu erfreuen. Medien, Fernsehen, Zeitschriften zeigen immer die schönsten, perfektesten Hochglanzbilder von Gerichten, Mitarbeitern, Dekorationen, Blumen etc. Alles in super geilem Licht und ohne jeden Fehler. Jedem Küchenchef gelingt das noch so komplizierte und hochgepushte, unverständliche Rezept. Probiere ich es dann zu Hause in meiner Küche aus, sieht das Endprodukt mehr nach einem grossen Drunter und Drüber aus. Das Chaos in meiner Küche ist dann das Kunstwerk, nicht die hübsch angerichteten Gerichte vom Küchenchef im Fernsehen.
Wie in allen Dingen, darf man nicht nur eine Seite begutachten. Es gibt auch eine zweite Seite, nämlich die hinter den Kulissen, die aber sehr oft versteckt oder überdeckt wird. Mensch sein heisst eben auch menschlich bleiben – dies gilt für die Gäste und natürlich auch für die Angestellten.
Zermatt als Arbeitsplatz ist mittlerweile für viele junge Leute ein Urlaubsziel mit dem, in manchen Augen, negativen Nebeneffekt “ARBEIT” verbunden. Im Leben darf und sollte man nicht rückwärts gehen. Ein Rad soll man nicht zurückdrehen, es muss vorwärts in die Zukunft gedreht werden. Wir können nur die Energie, die Kraft in uns erwecken, wenn wir das Lebenselixier aus den Wurzeln, nicht nur den Blüten entnehmen.
“Werte sind wichtige Bestandteile, Grundsätze!”
Ein “Danke”, “Bitte”, “Es tut mir leid” gehören nicht nur im Gastgewerbe zur Grundausstattung, sondern ins Leben aller Rassen und Religionen.
Kinder in die Welt setzen, sich sagen: “Die machen das schon.”, ist vielleicht eine Seite, aber auch junge Menschen brauchen heute noch gewisse Grundregeln, Grundsätze und Werte, damit das Zukünftige auch in Gärten voller Blüten lebt und besteht. Träume, Illusionen und Visionen zu haben ist wichtig – Gemeinsam!
“Alleine träumen bleibt ein Traum – Zusammen träumen wird zur Realität”
Euer
Dan Daniell